USU dan Thailand Perkuat Hilirisasi Ikan Mina Padi Organik

MEDAN — Universitas Sumatera Utara (USU) berkolaborasi dengan Srinakharinwirot University, Thailand, untuk mendorong hilirisasi dan standardisasi produk ikan mina padi organik pada kegiatan Pengabdian Internasional 2026 di Desa Lubuk Bayas, Kabupaten Serdang Bedagai. Kegiatan ini digelar untuk meningkatkan nilai tambah hasil tangkapan dan memberdayakan masyarakat setempat melalui teknologi pangan dan pelatihan praktik.

Program dan sasaran

Kegiatan menyasar ibu-ibu PKK dan petani pembudidaya ikan mina padi. Tujuannya memberi pengetahuan serta keterampilan pengolahan ikan menjadi produk rumah tangga yang lebih praktis, aman, dan bernilai ekonomi. Pendekatan dilakukan lewat penyuluhan dan demonstrasi langsung di lokasi.

Diversifikasi produk

Tim pengabdian memperkenalkan beberapa alternatif produk untuk meningkatkan nilai jual hasil panen. Diversifikasi ini diharap membuka peluang usaha rumah tangga dan UMKM desa.

• Nugget ikan
• Bakso ikan
• Fillet ikan

Praktik pembuatan bakso ikan

Selain materi, peserta juga mengikuti praktik pembuatan bakso ikan skala rumah tangga. Demonstrasi dimulai dari pemilihan bahan hingga proses penyimpanan sehingga peserta bisa langsung mempraktikkan di rumah.

1. Pemilihan ikan segar
2. Persiapan alat dan bahan
3. Penghalusan daging ikan
4. Pencampuran tepung tapioka, putih telur, dan bumbu
5. Pembentukan adonan
6. Perebusan dan penyimpanan

Teknik mutu dan pengendalian sederhana

Peserta diajarkan teknik pengendalian mutu sederhana yang mudah diterapkan di rumah. Materi termasuk penggunaan ikan segar untuk mengurangi bau amis, penggunaan air es untuk tekstur kenyal, dan pengaturan komposisi tepung agar cita rasa ikan tetap dominan.

Tim pengabdian dan mitra internasional

Tim Pengabdian Internasional USU diketuai Prof. Ir. Hotnida Sinaga M.Phil Ph.D, bersama Linda Masniary Lubis STP M.Si dan Wahyu Abdillah ST MT. Kegiatan melibatkan Associate Prof Dr. Ulisa Pachekrepapol dari Srinakharinwirot University sebagai mitra internasional.

Turut hadir pula Dr. Sri Fajar Ayu SP MM dan Patricia Srisere Ikaria Situmorang S.P MP, yang memperkuat sinergi antara pengembangan mina padi organik dan pemberdayaan petani.

Dukungan mahasiswa dan dampak

Mahasiswa Program Studi Agribisnis dan Teknologi Pangan USU ikut mendukung pelaksanaan demonstrasi dan praktik. Keterlibatan mahasiswa juga memperkuat transfer teknologi serta pengalaman lapangan bagi generasi muda kampus.

"Melalui penerapan teknologi pangan yang sederhana dan sesuai dengan kebutuhan masyarakat, hasil ikan mina padi dapat dikembangkan menjadi produk yang aman, bergizi, bernilai jual, serta berpeluang menjadi sumber pendapatan baru bagi keluarga dan kelompok masyarakat,"

— Prof. Hotnida Sinaga

Prospek hilirisasi

Kolaborasi ini diharapkan memperkuat transfer pengetahuan dan membangun kemampuan masyarakat untuk mengolah potensi lokal secara mandiri. Jika berkelanjutan, hilirisasi ikan mina padi organik dapat meningkatkan kesejahteraan petani, pemberdayaan keluarga, dan pertumbuhan usaha produktif berbasis desa.